Alors que le kabusecha est généralement cultivé à l'ombre pendant 12 à 14 jours, M. Shimizu prolonge le processus à 16 jours. Le dixième jour, il ajoute une seconde couverture, portant ainsi le taux d'ombrage de 70 % à 90 %. Cette étape supplémentaire adoucit la structure des feuilles, intensifiant l'umami et la richesse du goût.

Bien que cette méthode réduise le rendement d'environ 30 %, les feuilles obtenues sont si tendres qu'elles peuvent être dégustées même après infusion – délicieuses en ohitashi ou avec du ponzu. Son kabusecha est tout aussi savoureux infusé chaud ou froid, offrant une profondeur et une polyvalence exceptionnelles.