Yoshihiro Dejima

Les moments passés autour du thé ont marqué ma vie. Le thé rassemble les gens : premières rencontres, retrouvailles tant attendues et instants de calme partagés avec un être cher. Chaque tasse a le pouvoir de créer des souvenirs impérissables.

Mes racines dans le monde du thé remontent à Yamashita Juichi, maître décoré de la Médaille du Ruban Pourpre et reconnu pour son savoir-faire en matière de gyokuro. De lui, j'ai appris que le grand thé ne s'acquiert jamais en masse. Tout commence par la préparation individuelle de chaque parcelle, la compréhension du sol, l'observation du climat et l'ajustement manuel de chaque étape. Ces traditions – techniques de roulage à la main, soin apporté au sol et adaptation d'une année sur l'autre – m'ont été transmises non comme des instructions, mais comme une philosophie : le thé doit être cultivé, et non simplement produit .

Poursuivant cette conviction, je continue de me consacrer à des thés qui expriment le caractère, le terroir et les souvenirs. La sécurité et la qualité sont primordiales : je respecte les normes américaines en matière de pesticides, j’investis environ 100 000 yens par échantillon pour des tests variétaux et je choisis des engrais qui enrichissent à la fois le thé et le sol. Les cultures microbiennes et les agents BT favorisent une culture durable, me permettant ainsi de répondre aux exigences toujours plus élevées de ma clientèle internationale. Gagner leur confiance est pour moi un immense honneur.

Aujourd'hui, mes thés sont servis dans des restaurants étoilés au guide Michelin, des maisons de cuisine japonaises traditionnelles, des pâtisseries renommées et même lors de concours internationaux de chocolat. Vous pourrez déguster mon matcha dans les cocktails du Mixology Salon à Ginza, dans la terrine de matcha d'ISSENKA, ou encore aux côtés du Yamashita Gyokuro au Kyokyu Sabo Kinkaku-an à Kyoto. Chaque thé que je produis possède sa propre personnalité, ce qui me permet de créer des mélanges uniques, parfaitement adaptés à la vision de chaque partenaire.

Mon souhait est simple : que vous savouriez le matcha en toute liberté. Au-delà des formalités, au-delà des conventions, découvrez la richesse des expressions que le thé peut offrir. Si une simple tasse crée un moment inoubliable, alors mon travail aura du sens.