Kiyokazu & Kana Shimizu

Nous sommes producteurs de thé à Mizusawa, Yokkaichi, dans la préfecture de Mie, et cultivons environ 10 hectares de plantations, soit l'équivalent de 7,7 la taille de Tokyo Dome. Notre famille se spécialise depuis longtemps dans le Kabusecha, un thé local cultivé en recouvrant les plantes pendant environ deux semaines afin de freiner légèrement la photosynthèse. Ce procédé atténue l'amertume, rehausse la douceur et confère au Kabusecha sa couleur riche et sa saveur profonde caractéristiques.

Nous sommes très fiers de cette tradition régionale. Notre objectif est de cultiver un Kabusecha de qualité supérieure, sûr et savoureux, et d'en faire profiter le plus grand nombre. Après avoir travaillé dans une boutique de thé spécialisée à Tokyo, Kana a choisi de rentrer chez elle pour que nous perpétuions ensemble le savoir-faire familial. Aujourd'hui, nous gérons également un petit café dans notre ferme rénovée, où nous faisons découvrir aux visiteurs les saveurs, la culture et l'atmosphère chaleureuse du Kabusecha.

La préfecture de Mie se classe troisième au Japon pour la production de thé, mais première pour le Kabusecha. Une grande partie de notre thé est achetée par des négociants de Kyoto, gage de sa qualité reconnue. En perpétuant la tradition de la culture sous paillis – une étape supplémentaire qui représente un investissement précieux –, nous souhaitons préserver notre patrimoine local tout en tissant des liens authentiques avec les consommateurs qui apprécient le Kabusecha au quotidien