Yuichi Morita

Dans les montagnes brumeuses de Kizugawa, à Kyoto, je perpétue une tradition familiale de thé qui se transmet depuis quatre générations. Après le lycée, je suis partie étudier à l'école nationale de thé de Shizuoka, animée par le désir d'approfondir le savoir-faire que mes parents m'ont légué.

Ma région natale, Jindōji – également connue sous le nom de Fusedani, ou « vallée peu ensoleillée » – offre des conditions idéales pour la culture du matcha. Le brouillard constant et l'ombre naturelle confèrent aux feuilles une saveur douce et umami incomparable, ainsi que cet environnement unique continue d'influencer ma façon d'appréhender le thé.

Pour préserver ces qualités, je protège soigneusement mes champs du soleil afin d'adoucir la lumière et de favoriser la tendreté et la saveur des feuilles. Une fois récoltées, elles sont lentement moulues sur des meules de pierre pour conserver leur couleur éclatante et leur arôme. Chaque année apporte son lot de défis – aléas climatiques, contraintes de calendrier, équilibre fragile des champs – mais mon principe directeur demeure inchangé : écouter le rythme de la nature et préserver l'essence même du matcha de Kyoto.

A travers ce travail, j'espère que chaque tasse portera en elle la beauté paisible des montagnes que j'appelle mon chez-moi.